1、食用油不宜久存。不少家庭主婦喜歡購買大容量的桶裝食用油，以為這樣可以省心一些。如果家里人口多，油用得快，這是個好方法。然而，如果家里人口少，油又用得慢，購買大桶裝的食用油卻不劃算，因為食用油是不能放得過久的。食用油是很容易變質的，因為油脂會自動發生氧化作用。油脂氧化會產生很多有毒的氧化分解物質，人如果長期食用已經劣化的油脂，會使細胞功能衰竭，誘發多種疾病。油脂氧化后形成過氧化物會造成酸敗，產生令人不愉快的氣味。油脂的酸敗不像食物腐敗霉變那樣容易引起人們的注意，當我們聞到不正常的氣味時，油脂的過氧化物含量已經大大超過國家標準的數值了。因此為了避免食用油的變質，建議消費者最好購買小容量的桶裝油。

  2、在冷、暗的環境中可以延長油脂保存期，溫度在60℃以下，油脂氧化的速度比室溫快4－5倍。暗不僅是指避免日光直接照射，而且最好采用有色瓶，或儲藏在櫥柜中，并蓋好，避免水分進入。

  3、食用油不宜久存塑料桶。當塑料制品接觸到食品中所含的酒精、油脂等成分時，其中一定的增塑劑便會溶入其中。在食品中所溶出的酞酸酯類的含量，與貯存時間、遷移速率、貯存溫度以及塑料包裝材料中增塑劑的含量有關，貯存時間越長、溫度越高，遷移速率就越快。研究發現，食用油包裝材料中的增塑劑可以溶入食用油中。增塑劑的急性毒性作用較低，然而，長期接觸能產生慢性毒性作用。增塑劑可致大鼠睪丸萎縮和精子減少，對大鼠具有致畸作用和胚胎毒性，并可能具有抗雄激素活性作用。同時有研究報告，增塑劑對果蠅有較強的致突變作用。目前動物實驗的結果表明，增塑劑可能具有致癌性。