制冷型真空滾揉機是根據制冷機組將溶液制冷后，通過管道循環至滾揉機，從而達到制冷效果。成套設備包括滾揉機主機，制冷機，冷卻桶，控制柜組成。滾揉機外帶保溫層，能有效防止外在熱量入侵，常溫下冷卻液可制冷到-10—-15攝氏度（根據壓縮機功率而定），冷卻槽為全封閉式，內有氯化鈉溶液，所以零度以下不會結冰。

 

  制冷滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊原理，讓物料在滾筒內上下翻動，相互撞擊摩擦，產生大面積均勻分布的按摩和腌漬作用，使淹制液在物料內均勻分布更加有利于鹽溶性蛋白質以最快的速度最大限度地淅出，從而增加產品的持水性，很好地改善產品的彈性，切片性和口感，極大程度上提高產品的出品率。

t-kerni^?.0?V DX 組成。滾揉機外帶保溫層，能有效防止外在熱量入侵，常溫下冷卻液可制冷到-10—-15攝氏度（根據壓縮機功率而定），冷卻槽為全封閉式，內有氯化鈉溶液，所以零度以下不會結冰。

 

   該設備是肉類制作的關鍵部分，集國內外滾揉機的優點，采用世界最新技術，制造的國內最好的設備。本設備能有效地從微觀上對肉進行嫩化，并保證肉的結構不被破壞，保證了肉的營養成分，生產出高品質美食。  
功能特色： 
l 先進的自控制冷系統，一方面無需占用寶貴的冷庫空間，另一方面可使滾揉連續進行，工作效率比一般滾揉機提高3倍，且出品率可大大提高. 
l 設置有真空、常壓轉換系統，使肉塊在類似肺狀呼吸的狀態下形成往復的膨脹、收縮，從而能有效的促進鹽水在肌肉中的擴散，促進肌球蛋白溶劑化，提取肌球蛋白；減少肌肉內氣體防止肌肉氧化。