咸味食品香精也稱為調味香精:
    咸味食品香精是用于咸味食品加香的一種食品香精。從品種來看，咸味食品香精主要包括牛肉、豬肉、雞肉等肉味香精，魚、蝦、蟹、貝類等海鮮香精，各種菜肴香精以及其它調味香精。
　　下面這些主要是咸味香精的組成：
　　調香所用的香料包括天然香料和合成香料兩大類。熱反應的主要原料是氨基酸、還原糖和其他配料。水解植物蛋白（HVP）、水解動物蛋白（HAP）、酵母等是很重要的氨基酸源。
咸味食品香精的功能和用途:
咸味食品香味的來源主要有兩種途徑：

一是在熱加工過程中由食品基料中的香味前體物質通過熱反應產生的；二是由咸味食品香精和/或香辛料提供的。食品中源于上述兩種途徑的香味物質，在化學結構上沒有本質區別，都是由構成生命體系最基本的五種元素C、H、O、S、N組成的，最常見的是各種醇、醛、酮、縮醛、縮酮、羧酸、酯、內酯、有機硫化物和雜環化合物等。
咸味食品香精的組成和制造方法:
咸味食品香精的制造方法主要有調香法、熱反應法、以及調香與熱反應相結合的方法。調香所用的香料包括天然香料和合成香料兩大類。熱反應的主要原料是氨基酸、還原糖和其他配料。水解植物蛋白（HVP）、水解動物蛋白（HAP）、酵母等是很重要的氨基酸源。
咸味食品香精安全性的影響因素:
1．香料
　　食品香精調香中只能使用經過毒理學評價試驗證明對人體安全的香料，目前世界各國允許使用的食品香料有4000多種，其中FEMA (美國食品香料與萃取物制造者協會Flavor and Extract Manufactures Association of the United States)認可的GRAS物質（一般認為安全的物質Generally Recognized As Safe）到2005年已公開的有2253種。列入《中華人民共和國食品添加劑使用衛生標準（GB-2760）食品用香料名單》的香料到2005年有1442種。在中國，食品香精生產中不允許使用GB-2760食品用香料名單之外的食品香料，咸味食品香精也不例外。
　　任何食品香料的安全性保證都是建立在其產品質量和使用量基礎之上的。食品香料生產商、銷售商和使用者都必須嚴格保證食品香料的質量。使用者必須保證在允許的使用量范圍內使用這些食品香料。事實上，人們完全不必擔心由于香料使用過量而對食品安全性造成危害，因為食品香料在使用時具有"自我限量"的特性，即任何一種食品香料當其使用量超過一定范圍時其香味會令人不快，使用者不得不將其用量降低到合適的范圍，多加的效果適得其反。
　　2． 熱反應原料
　　熱反應原料品種很多，主要包括各種氨基酸、還原糖、HVP、HAP、酵母、香辛料、蔬菜汁等。這些原料必須是允許在食品中使用的、未被污染的、未變質的、質量合格的原料。熱反應的溫度和時間必須符合要求。
　　3． 溶劑和載體
　　咸味食品香精的輔助原料如溶劑、固體載體等必須是允許在食品中使用的品種，其質量必須符合要求。