玉米淀粉深加工的另一大類產品是變性淀粉，它是淀粉經物理、化學或酶的方法改變淀粉的性能，使其符合各行各業應用的需要。變性淀粉產量大、品種多，一般發達國家都在百萬噸到幾百萬噸的產量。目前變性淀粉已在造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建筑、石油鉆井、選礦等領域有所應用，其中以造紙行業的應用量為最大，約占總量50-60%，主要用作濕部添加劑、層間或表面噴霧劑、表面施膠劑和涂布粘合劑。

它們顯著提高紙張的各種物理強度，提高質量和檔次，降低木漿配比，提高細小纖維、填料的留著率，提高成品紙的灰分、白度和不透明度，減少濕部斷頭，減輕三廢排放，并改善印刷性能.

 

將原淀粉在一定水存在的情況下加熱處理后，淀粉顆粒膨脹成為糊狀，規則排列的膠束被破壞，微晶消失，容易接受酶的作用，稱為預糊化淀粉（也稱α淀粉）。工業上生產預糊化淀粉一般采用熱滾法，由于使用滾筒干燥機來進行生產的，也稱滾筒干燥法。滾筒干燥法生產α淀粉也分為單、雙輥筒兩大類，有若干不同機型和方法，其效果也不盡一致。
預糊化α淀粉是以天然機制淀粉為原料，利用蒸汽輥筒干燥機，以高溫高壓改性而制取的一類變性淀粉，即α淀粉。它廣泛應用于國防工業，紡織、造紙、石油化工、水產養殖等行業，特別在水產養殖行業作為一種飼料粘結劑，用量較大。它具有遇冷水迅速糊化，粘結力強，粘韌性高等特點。所以α淀粉用途廣泛。本成套設備也可以應用于α淀粉類似工藝要求的其他產品生產，如食品、化工等行業。

我們以沿海各類水產養殖行業為例，全國養殖用飼料就需α淀粉10萬噸以上，而且今后每年的需求量還會以15%的速度遞增，加之其他行業（如食品、石油、造紙等）用α淀粉，開發速度很快。所以市場需求量與現有國內生產能力相差較大，開發α淀粉，市場大，前景好。

淀粉→淀粉乳→糊化→干燥→粉碎→包裝