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優質土豬肉的香腸的加工技術

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更新日期2012-06-17 13:38

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原料肉以土豬肉為主,最好選擇新鮮的大腿肉及臀部肉(瘦肉多且結實,顏色好)。腸衣最好選擇直徑26~28毫米的豬腸衣。輔料用潔白精鹽、白砂糖、大曲或高粱酒和上等醬油。先將皮、骨、腱全部剔除,把肥肉切成1立方厘米的小方塊。腸衣可用豬或羊的小腸衣。干腸衣先用溫水浸泡,回軟后瀝干水分待用。麻繩用于結扎香腸。將上列配料與肉充分混合后,用漏斗將肉灌入腸內。灌好的香腸即送到日光下暴曬(或進烘干室烘干)2~3天,再送到通風良好的場所掛晾風干。在日曬過程中,若腸內有空氣存在時,該部膨脹,應用針刺破將氣體排出。

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