性狀：為白色結晶性粉末,無臭,味略甜;微有引濕性。易溶于水,溶于乙醇。5.48%水溶液為等滲溶液。   

用途：甜味劑；保濕劑；螯合劑；組織改進劑，維生素C的合成原料；甘油代用品。醫藥、食品、牙膏、化妝品、表面活性劑等方面。作為保濕劑、柔韌劑、濕度調節劑、軟化劑、粘合劑、絡合劑、增塑劑、潤滑劑、分解劑，現已推廣運用于卷煙、造紙、紡織、涂料、塑料、聚醚樹脂、玻璃、鑄造等行業領域。

1.因具有“低熱值、低糖、低溫抗氧化、涼爽效應、壓縮性、保濕性、防齲齒”等特殊性能與功效，故廣泛應用于各類食品、飲料及肉制品中。在食品中作營養型的甜味劑、螯合劑、穩定劑和防腐劑。

1山梨糖醇具有良好的吸濕、保濕性，可防止食品的干裂、老化，保持新鮮柔軟及色香味，延長食品貨架期限。如冰激凌、水產品、沙拉、調味品、面包、蛋糕等。

2山梨醇甜度低于蔗糖，是生產低甜度糖果與無糖糖果的最佳原料，可作為糖尿癥、肝病、膽囊炎、肥胖癥患者食品的甜味劑和營養劑，在人體的代謝過程中不受胰島素控制。也可加工各種防齲齒的食品及口香糖。

3山梨糖醇不含有醛基，不易被氧化，加熱時不和氨基酸產生美拉德反應，防止類胡蘿卜素和脂肪及蛋白質的變性，預防便秘。

4在烘焙食品中（蛋糕、餅干、面包、點心）不會被焙烤酵母而發酵，因高溫而退化；在糕點、魚糜、飲料中作甜味劑、保濕劑；在濃縮牛乳、奶油（酪）、魚肉醬、醬果、蜜餞中加入山梨醇可延長保存期保持色、香、味。

5山梨糖醇能螯合金屬離子，應用于飲料和葡萄酒中可防止因金屬離子引起的渾濁，能有效防止糖、鹽等結晶析出，可維持酸、甜、苦味平衡，保持食品香氣。

6山梨糖醇液在肉制品中也逐漸盛行添加應用，能在肉制品中起到改善口味，增加風味，賦予顏色，增加產品保水性，提高肉制品出品率，降低生產成本。

2.日化方面：可作為牙膏、牙凝膠、嗽口液的基體，用作賦形劑、保濕劑、研磨劑、去垢劑、殺菌劑、收斂劑、粘合劑、防凍劑、甜味劑。可保持水份平衡、膏體潤滑，色澤、口感好，即使在牙外科手術之后也能防止口腔組織發炎。因其具有保濕保護特點與涼爽、舒適、可口的甜味，加入量可達30％。

3.化妝品護膚品、汽車美容與乳化劑（司盤、吐溫）生產的基本原料。因其：保濕性、表面結晶、乳化分散、膜具中的微晶特點等特殊性能。可作為防止皮膚干燥，無剌激性的潤濕劑、保濕劑、使乳化液和懸浮物穩定的乳化劑。 使用山梨醇的面霜和洗液等膏狀化妝護膚品能有效的保持水份，且不會有油膩和粘連的感覺，也可使膠片增加彈性，避免粘連。 浴液和面霜可用10％以上的山梨醇； 發乳和發膠可用5-10％， 膠體可用2％以上； 除臭劑和止汗劑在粘性產品中可用5％以上。 在乳化劑中使乳化液和懸浮物穩定。山梨醇乳化劑具有良好的潤濕、乳化、分散特點，較佳的發泡特性和改善形體。

4山梨醇是生產纖維素酶（酵素）及乳化劑的原料：

1 在卷煙與制革、墨水生產中可替代甘油作保濕劑與水份控制劑，可保持風味，降低成本。

2在造紙中使用山梨醇能減少防油紙的韌性以及顏料鍍層中柔韌劑的粘合。

3 在用動物的骨膠、膠、糊精生產的產品中加入一定的山梨醇可增大粘合強度和柔韌性、穩定性。

4 山梨醇作為鑄造模型芯的粘合系統可調節凝結速度并充當分解劑。對玻璃的拋光可控制其韌性。

5 山梨醇和環氧丙烷作起始原料可生產聚氨酯硬質泡沫塑料，并具有一定的阻燃性能。

6與合成脂肪酸生成的脂類可代替胡麻油，用以生產代油醇酸樹脂油漆。

7山梨醇松香酯是常用建筑涂料的原料。

8山梨醇酯作為增塑劑、潤滑劑作于聚氯乙烯樹脂和其他聚合物。

9山梨醇在堿性溶液中與鐵、銅、鋁離子絡合，使金屬離子分離。

10應用于紡織工業的漂泊和洗滌以及電鍍、鋁的拋光、二氧化鈦產品、氣體凈化器、廢水處理、濃縮鈾等領域。

5.醫藥：為甘露醇的異構體，特點與甘露醇相似但較弱。靜注溶液（25％）后，除小部分轉化為糖外，大部分以原形經腎排出。因形成血液高滲，可使周圍組織及腦實質脫水，水腫液隨藥物從尿排出，從而降低顱內壓，消除水腫。注射后2小時出現特點高峰，明顯地使腦水腫逐漸平復，緊張狀態消失，腦脊液壓下降。適用于治療腦水腫及青光眼。也可用于心腎功能正常的水腫少尿。

用法用量： 靜滴：1次25％溶液250～500ml，兒童每次量1～2g／kg，在20～30分鐘內輸入。為消除腦水腫，每隔6～12小時重復注射1次。

不良反應及注意事項：（1）注射速度過快可引起頭痛、、眩暈、視力模糊和疼痛。注意藥液不可漏出血管外，以免引起靜脈炎。

（2）有時可發生血尿。

（3）心功能不全或體弱病人慎用。

山梨醇(Sorbitol)的副特點

　　山梨醇主要在肝內代謝,是由山梨醇脫氫酶催化轉變為果糖,以后的代謝與果糖相同,但也有差別,即產生的乳酸鹽比同劑量果糖所產生的為少,而所產生的1-磷酸甘油比果糖多。這可能是由于濃度及脫氧特點所形成的NADH不同。在給予山梨醇時,血清中濃度轉高,而持續升高的時間比果糖為長。山梨醇的排出量為所用量的2％-25％,在給予1.5g/（kg•h）后,一般排出不到10％。不能耐受果糖的病人也禁用山梨醇。此外,山梨醇對1,6-二磷酸果糖缺乏的人也是很危險的。有報告應用山梨醇溶液于慢性腎衰竭病人的腹膜透析,可發生腹痛、嘔吐、高血壓,以及少數病人發生昏迷,口服山梨醇所致的腹瀉與劑量有關。口香糖中含有山梨醇，吃入二十粒相當于攝入五到廿公克的山梨醇，這樣就足以造成胃部不適，如脹氣及絞痛，而超過廿公克可能造成腹瀉及體重銳減。

限量：葡萄干5g/kg；食用油和冰飲料50g/kg 

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