中聯熱科肉脯加工烘干機成色好質量高
肉脯是豬肉或牛肉經腌制，烘干，烘烤后的片狀肉制品，其中為大眾熟悉的有靖江豬肉脯，上海豬肉脯，汕頭豬肉脯，福建豬肉脯等。
肉脯選料和預處理：選用經檢疫合格的新鮮或解凍豬的后腿肉或精牛肉，經過剔骨處理，除去肥膘、筋膜，順著肌纖維切成塊，洗去油污。

肉脯切片：將肉塊放入切片機中切片或人工切片。切片時必須順著肉的肌纖維切片，肉片的厚度控制在1厘米左右。

肉脯調味腌制：肉片可放在調味機中調味腌制。調味腌制的作用一是將各種調味料與肉片充分混合均勻，二是起到按摩作用。肉片經攪拌按摩，可使肉中鹽溶蛋白溶出一部分，使肉片帶有黏性，便于在鋪盤時肉片與肉片之間相互連接。所以，在調味時應注意要將調味料與肉片均勻地混合，使肉片中鹽溶蛋白溶出。將輔料混勻后與切好的肉片拌勻，在10℃以下冷庫中腌制2小時左右。


肉脯攤篩：攤篩的工序暫均為手工操作。首先用食物油將竹盤或鐵篩刷一遍，然后將調味后的肉片鋪平在竹盤上，肉片與肉片之間由溶出的蛋白膠相互粘住，但肉片與肉片之問不得重疊。


肉脯柔和烘干、焙烤是關鍵。肉脯烘干的目的主要是促進發色和脫水熟化。將鋪平在烘盤上的已連成一大張的肉片放入烘干房中，干燥的溫度在55～60℃，前期烘干溫度可稍高。肉片厚度在0.2～0.3厘米時，烘干時間為2～3小時。烘干至含水量至25%為佳，烘干后的肉脯屬于半成品需要進行焙烤。焙烤是將半成品在高溫下進一步熟化并使質地柔軟，產生良好的燒烤味和油潤的外觀。焙烤時可把半成品放在烘爐的轉動鐵網上，烤爐的溫度為200℃左右，時間8～10分鐘，以烤熟為準，不得烤焦。成品的水分含量應小于20%，一般以13～16%為宜。也有的產品不需焙烤，烘烤、切形后加入香油等即為成品。