為什么用熱水比冷水簡單去油污呢？為什么醫生會告訴咱們：用溫開水服藥；多喝白開水有益健康？陸羽《茶經》對泡茶水的要求：清、活、清，甘咧。“活”怎樣理解呢？

長期以來對水分子結構的錯誤認識

從1871年，英國科學家發現一個水分子（H2O）是由2個氫原子和1個氧原子組成的，至今，咱們的教科書一直沿襲這個觀念。理所當然的認為水是由單一的水分子構成。事實是不是這樣的呢？

從上世紀90時代起，歐美與日本的科學家們應用電子顯微鏡與17O核磁共振”技術調查與檢測到液態水分子的結構：液態的水不是以單一水分子（H2O)的方式存在的，而是由若干個（1~10多個）水分子通過氫鍵作用而聚合（如葡萄串般的調集）在一起，構成水分子簇(H2O)n，俗稱“水分子團”。

水是以分子團的方式存在的

日本北海道大學的荒川弘博士研討發現：液態的水是由1~5個以上的水分子構成分子團（如葡萄串般的調集）混合的存在狀況。

溫度低時，五量體(5個分子）以上的大分子團份額較高，如，在25℃時，五量體以上大分子團的份額達85%；溫度越低，大分子團的份額就會增加，到0度時分子團變得無限大，就會凝結成冰。

而跟著溫度提高，鏈接分子團的氫鍵受到熱能而開裂，大分子團的份額也跟著削減，小分子團（1~3個分子聚合）的份額則逐漸增加。100℃時，水分子逐漸變成一量體而蒸騰。

研討還發現：水的分子團越小，水分子的運動速度越快，水的活性（浸透力、溶解力）越大；而分子團越大，水分子的運動速度越慢，水的活性越小。

為什么熱水比冷水去油污能力強？

根據上述研討證明，水的溫度越高，水的分子團受熱能量遭切斷而變小，浸透力與溶解力增強，變得簡單與油融合，所以熱水才干比冷水更簡單去油污。

答案：水經加熱后，其分子團變小，浸透力與溶解力變強了，簡單去除油污。如果是分子團小的水，即使是在室溫也有較高的溶油力。

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