蜂蜜口感有點酸正常嗎?蜂糖為什么會有點酸?

蜂蜜大家都吃過，大多數人對于蜂蜜味道的描述都是香甜可口，不過最近聽到有些人說自家的蜂蜜味道有點酸，那真的蜂蜜會不會有點酸呢?


純正蜂蜜中含有一定的酸性物質，比如葡萄糖酸和檸檬酸，但是平時我們食用時不會感覺到酸味，因為蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，直接食用蜂蜜時，甜味就會掩蓋住酸味，不過當大家沖泡蜂蜜水飲用的時候，蜂蜜被稀釋以后，酸性成分會更加活躍，所以大家喝完蜂蜜水酸性成分可能會在嘴里有所殘留，會感覺到一點酸味。


當然蜂蜜是否有酸味還與蜂蜜的種類有關系，蜂蜜種類眾多，其中的成分與蜜源植物關系密切，有些蜜源植物本身就含有一定的酸性成分，所以有點酸味，這是正常現象。但是這種酸味是自然的，而蜂蜜出現明顯的酸味，則是不正常的，有可能是發酵變質引起的。當蜂蜜中含水量大于21%時，適宜條件下蜂蜜中酵母菌大量發酵，不斷分解蜂蜜中的營養成分和糖分，產生二氧化碳和酒精，就會出現酸味和酒精味。


這樣的蜂蜜已經發酵變質了，萬谷園不建議大家繼續食用，發酵的蜂蜜中含有大量的細菌，食用后可能引起嘔吐、腹瀉等，對身體健康不利。因此，蜂蜜有酸味有很多情況，不能將蜂蜜是否有酸味作為判斷蜂蜜品質的標準，挑選蜂蜜時要選擇經過多方質量檢測合格的優質成熟蜜，質量有保證又不易發酵變質。