蔗糖脂肪酸，是以天然蔗糖和來自植物油的脂肪酸為原料，采用無溶劑法合成，經精制、提純而成的產品。

1 Synose蔗糖脂肪酸化學結構

蔗糖分子中含有八個羥基蔗糖脂肪酸的化學結構如下：

分子式：（RCOO）nC12H14O3（OH）8-n，

其中：R— 脂肪酸的烴基； n— 蔗糖的羥基化數。

（以蔗糖單硬脂酸為例，R=C17H35，分子式為C30O12H56，分子量608.76）

2 Synose蔗糖脂肪酸特點

2.1白色至淺黃色粉末，無味或略帶油脂味，在水中分散或溶解，易溶于熱的乙醇等有機溶劑。

2.2蔗糖脂肪酸屬于非離子型表面活性劑，在弱酸條件下穩定。由于分子中含有強親水性的蔗糖羥基基團和親油性的脂肪酸基團，因而是一種優良的乳化劑。

2.3無毒，可被分解成葡萄糖、果糖和脂肪酸，并被人體吸收，對眼睛、皮膚和粘膜無刺激，適合用于食品、藥品和化妝品。

2.4具有優良的生物降解性，降解物無害，不會造成環境污染。

2.5與其它食品乳化劑相比，具有更廣泛的HLB值（1~18），具有良好的功能特性。與其他表面活性劑一起使用，具有良好的協同配伍性