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英文：phytic acidCAS:83-86-3分子式 C6H18O24P6 分子量 660.04

　　物理化學性質 

　　性狀：淡黃色至淡褐色漿狀液體。 

　　溶解性：易溶于水、乙醇和丙酮，幾乎不溶于乙醚、苯和氯仿。 

　　密度：1.285 

　　折射率：1.391 

　　食品用途：食品工業用于果蔬及水產的保鮮、護色，也用作金屬防銹、防蝕劑。 

　　植酸作為螯合劑、抗氧化劑、保鮮劑、水的軟化劑、發酵促進劑、金屬防腐蝕劑等，廣泛應用于食品、醫藥、油漆涂料、日用化工、金屬加工、紡織工業、塑料工業及高分子工業等行業領域。 

　　1、植酸以植酸鈣鎂鉀鹽的形式廣泛存在于植物種子內，也存在于動物有核紅細胞內，可促進氧合血紅蛋白中氧的釋放，改善血紅細胞功能，延長血紅細胞的生存期。 

　　2、植酸本身就是對人體有益的營養品，植酸在人體內水解產物為肌醇和磷脂，前者具有抗衰老作用，后者是人體細胞重要組成部分。 

　　3、植酸對絕大多數金屬離子有極強絡合能力，絡合力與EDTA相似，但比EDTA的值應有和范圍更廣。植酸二價以上金屬鹽均可定性沉淀。 

　　4、每個植酸分子可提供六對氫原子使自由基的電子形成穩定結構，從而代替被保鮮物分子作為供氧分子，避免被保鮮物氧化變質。  

　1、按衛生部頒發《食品添加劑衛生標準GB2760-86增補品種》中規定植酸適用于水食品對蝦保鮮參考用量以0．05%-0．1%的水溶液作為冷凍保鮮液，日本在貝類罐頭中用0．1-0．5%植酸，以防黑變，魚類用0．3%植酸，在100℃處理，二分鐘可防止魚體變色，用0．01-0．05%植酸與微量檸檬酸混合配制的溶液，可作果蔬、花卉保鮮劑，效果很好。 

　　2、 罐頭食品中的應用 

　　在罐頭食品中添加植酸可達到穩定護色效果。 

　　在魚、蝦、烏賊等水食品罐頭中添加微量植酸，可防止鳥糞石（玻璃狀磷酸銨鎂結晶）生成。國外把植酸稱之為“struvite”防止劑，已廣泛應用在罐裝食品中。添加量0．5-0．5%。 

　　3、飲料生產中的應用 

　　在飲料中添加0．01-0．05%植酸，可除去過多的金屬離子（特別是對人體有害的重金屬），對人體有良好保護作用。在日本，歐美等國家常用作飲料除金劑。含有植酸主要成分的快速止渴飲料，最適于運動員激烈訓練和高溫作業工人飲用，具有快速止渴、復活神經機能和保護腦、肝、眼的作用，這種飲料在日本已投入批量生產。 

　　4、抗氧化劑 

　　將一份50%植酸和三份山梨醇脂酸（親水/親油值4．3）混合，以0．2%加入植物油中，抗氧化性能極好。植酸可防止過氧化氫（雙氧水）分解，因此可作雙氧水儲藏穩定劑。 

　　5、藥物和發酵促進劑 

　　植酸鈉或鉍鹽能減少胃分泌物，用于治療胃炎、十二指腸炎、腹瀉等。 

　　植酸可解除鉛中毒，并可作重金屬中毒防止劑。 

　　將植酸加到含單孢絲菌屬介質中，可促進慶大霉素和氨基配糖物抗生素的發酵，使產量提高幾倍，在乳酸菌的培養基里加入植酸，可促進派乳酸菌的生長。 

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