南極磷蝦是一種大型磷蝦，又稱超型磷蝦，一般體長達40-60mm。身體較透明，具有紅褐色斑點。本品生活于南極冰下，這種磷蝦富含維生素A和氨基酸和豐富的不飽和脂肪酸及蛋白質含量高，是鮭魚、虹鱒、鱸魚、鯡魚等經濟魚類的優良餌料。也是垂釣愛好者必備的餌料。

南極磷蝦是地球已知的蛋白質含量最高的生物之一，是一種含有高蛋白和多種人類需要的營養物質的海產品。新鮮磷蝦蛋白質的含量達16%,干磷蝦則高達65%,是其他動物的2-3倍。營養學專家肯定南極磷蝦是目前發現的營養最為豐富的動物性蛋白源。人體所必需的8種氨基酸南極磷蝦都有，而且8種氨基酸合起來占蛋白質含量的41.04％，如果加上精氨酸和組氨酸2種人體半必需的氨基酸，則占蛋白質含量的一半以上。

南極磷蝦的脂肪酸含量為2.11％，屬中脂類型，比對蝦高，主要是不飽和脂肪酸含量相當高，占70.36％，飽和脂肪酸含量較低，前者是后者的2.4倍。在不飽和脂肪酸中合人體必需脂肪酸的亞油酸占4.02％，比對蝦油要高。 南極磷蝦中含有各種營養的金屬元素，分析結果，磷蝦的全蝦中灰分含量為3.37％，蝦肉中為2.36％，比對蝦高。