酵素的重要性

　　生物體由細胞構成，每個細胞由于酵素的存在才表現出種種生命活動，體內的新陳代謝才能進行。酵素是人體內新陳代謝的催化劑，只有酵素存在，人體內才能進行各項生化反應。人體內酵素越多，越完整，其生命就越健康。當人體內沒有了活性酵素，生命也就結束。人類的疾病，大多數均與酵素缺乏或合成障礙有關。 

酵素的創新性

　　現代科學研究在酵素添加殼聚糖的基礎上，開發了一代有創新性的產品--加殼聚糖健康食品，它的基本原理是將復合與殼聚糖結合起來，發揮它們的協同作用。復合是由多種組成，它們是從天然的動物、植物和微生物中經過高新技術分離、提取和純化而成，是一種營養和保健兼用的純天然食品。本研究在于研制出高脫乙酰度的殼聚糖與高純度的木瓜蛋白、菠蘿蛋白、溶菌、超氧化物歧化（SOD）、淀粉和脂肪等群相結合。殼聚糖與細胞的親和力強，可以作為載體，將對人體有治療或保健作用的成份傳遞到細胞；殼聚糖能保護的穩定性。能降解殼聚糖的可降解殼聚糖以增加具有抗癌活性的六個氨基葡萄糖元的寡糖的比例。該產品還含有對某些有活化作用的成份，從而增強的功能效果。該產品還含有硒蛋白（它是谷胱甘肽過氧化物的金屬核心）和葡萄糖酸鋅，以及其他微量元素，均有很好的保健功能。 

酵素的特性

高效性：酵素的催化效率比無機催化劑更高，使得反應速率更快； 　　

2．專一性：一種酵素只能催化一種或一類底物，如蛋白酵素只能催化蛋白質水解成多肽； 　　

3．多樣性：酵素的種類很多，大約有4000多種； 　　

4．溫和性：是指酵素所催化的化學反應一般是在較溫和的條件下進行的。 　　

5．活性可調節性：包括抑制劑和激活劑調節、反饋抑制調節、共價修飾調節和變構調節等。 　　

6.有些酵素的催化性與輔因子有關。 　　

7.易變性，由于大多數酵素是蛋白質，因而會被高溫、強酸、強堿等破壞。 　　

一般來說，動物體內的酵素最適溫度在35到40℃之間，植物體內的酵素最適溫度在40-50℃之間；細菌和真菌體內的酵素最適溫度差別較大，有的酵素最適溫度可高達70℃。動物體內的酵素最適PH大多在6.5-8.0之間，但也有例外，如胃蛋白酵素的最適PH為1.8，植物體內的酵素最適PH大多在4.5-6.5之間。 　　

酵素的這些性質使細胞內錯綜復雜的物質代謝過程能有條不紊地進行，使物質代謝與正常的生理機能互相適應．若因遺傳缺陷造成某個酵素缺損，或其它原因造成酵素的活性減弱，均可導致該酵素催化的反應異常，使物質代謝紊亂，甚至發生疾病．因此酵素與醫學的關系十分密切。每個細胞由于酵素的存在才表現出種種生命活動，體內的新陳代謝才能進行。酵素是人體內新陳代謝的催化劑，只有酵素存在，人體內才能進行各項生化反應。

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