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武漢干煸辣子雞技術培訓

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重慶辣子雞是一道經典的漢族傳統名肴,因緣于重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮,質地酥軟,麻辣味濃。咸鮮醇香,略帶回甜。一般以雞為主料,加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成,營養豐富,味道鮮美,雖然是同一道菜,各地制作也各有特色。
 
武漢辣子雞和重慶辣子雞的不同之處在于,武漢辣子雞稍稍偏甜,外皮炸的香酥,肉質也很嫩,一口咬下去還會有汁,但花椒的味道并不濃烈,濃烈的反而是蒜香味。正宗的辣子雞,花椒的味道特別麻并且特別的辣。辣子雞的選料特別講究,花椒一定要選四川的大紅袍,而其它的辣椒、大蒜、生姜也一定要找河南的。
 
腌制過的雞肉從白色下鍋到出鍋的紅嫩顏色,大約需要15分鐘,再把鍋內的尖椒和其他香料剔除,只留下純雞肉,每一鍋辣子雞從炸到煸,整個過程需要15分鐘。光炸就需要炸三道!如果不把水分榨干,辣子雞的味道就會不好。
 
辣子雞學習內容:
1、辣子雞菜品中主料和輔料的選擇搭配。
2、辣子雞底料和香料的識別和配方。
3、辣子雞秘制香辣醬的制作。
4、辣子雞底料和原料的炒制方法。
5、辣子雞味型的調配方法。
6、炒制過程中的常見問題和處理技巧。
 
河南省新鄉市美食中心小吃培訓
栗老師:13837303082 (微信同號)
在線咨詢:1208688903  
白天座機:0373-5827788
美食網站:http://www.xxmszx.com
地址:河南省新鄉市解放大道南段南橋派出所南鄰
乘車路線:
1、新鄉市火車站乘3路、108路到新建街站下車,向南50米路西即到。
2、新鄉市汽車東站乘坐44路公交車到冷庫站下車路西即到。
3、新鄉市汽車西站乘坐186路、183路、188路公交車到新建街下車,向南50米路西即到。
4、新鄉市高鐵站乘坐k45路公交車到冷庫站下車回走50米即到。

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