蛋清殺菌機，蛋液殺菌機，巴氏殺菌機，巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱低溫消毒法，冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法,

蛋液用巴氏殺菌機保存了雞蛋的營養風味有能起到殺菌作用，巴氏殺菌機殺菌溫度在100°以下。一般是75°，15秒或者是61~63°，30分鐘，該設備由片式熱交換器、貯存罐、蛋液泵、溫度自動控制器等部分組成。該消毒機全部由不銹鋼制成，其中主要部分為片式熱交換器，這是由 許多受熱片組成的平板式熱量交換器。受熱片的夾層通入調節成所 需溫度的熱水，蛋液通過受熱片受熱后轉入導管保持3min，再移入 另一同樣的受熱片夾層中，但這一夾層中改灌入冷的流動水，蛋液 通過后便可冷卻，流入貯存罐以便裝聽。冷流體與熱流體在受熱片 的兩邊表面上形成薄膜流動，通過受熱片進行換熱，以使蛋液達到 預定的殺菌效果。一般蛋液在受熱片的加熱溫度為64.5℃，經過 3min即可達到標準規定的殺菌效果，可

使蛋液的使蛋液的細菌總數和大腸菌 群大為降低。并可殺滅全部致病菌。