廚房人員衛生管理
1、本公司所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”并定期接受體檢。
2、所有工作人員都必須接受衛生知識培訓，具有良好的個人衛生習慣。做到七勤：
勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服。使自己具有良好整潔的儀表。
3、在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等，工作時嚴禁談笑打鬧，不得在廚房范圍內洗除廚房用具、物料以外的物品。
4、保持良好的衛生操作習慣，上班時穿工衣，戴工帽、口罩，不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其他不衛生的行為，不允許用勺直接試味。
凡有下列情形之一者應洗手：
A、接觸食物和食品用具前。
B、使用廁所后。
C、咳嗽、打噴嚏后。
D、接觸不潔的容器、化學劑、垃圾后。
E、接觸未煮熟的食物后。
洗手的正確方法：
A、先濕手。
B、用肥皂抹手并撮洗。
C、用清水沖洗。
D、用紙巾擦干手。
廚房、餐具衛生管理
1、設立崗位責任制，實行定人、定位、定物、分工合作。
2、餐具使用后進行嚴格消毒，并必須按照以下程序操作：一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。
A刮：用塑料鏟清除餐具內的殘余物。
B沖：用清水沖掉油污及雜物。
C浸泡：用配有消毒藥品的溶液浸泡15分鐘左右。
D洗：用清水洗凈。
E消毒：放入消毒柜內充分消毒。
F保潔：放在指定位置保持清潔避免污染。
3、廚房工具用完后，按規定處理，擺放有序，刀砧板每次用完后應徹底清洗干凈后豎放，以確保底、面、邊“三面光”。
4、冷藏柜應定期解凍、清洗，保持制冷效果及冷柜內環境清潔衛生。
5、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池和一切水溝渠道使用后應及時徹底清洗保持干凈、整潔。
6、清除衛生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期采用有效方式進行處理。
7、倉庫所存物品，擺放整齊，定期定人打掃整理檢查，保持空氣流通以防發霉、變質。
食品衛生管理
1、采購的原料或食品，應確保新鮮衛生。不得使用未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或不明死因的禽畜、水產品或有異味、腐爛、變質氣味、發霉、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料，各種調味品、佐料應符合衛生要求，采購原輔料要定點采購，先買先用，防止過期變質。存放的食品與原料做到離墻，離地并分類存放，不得與雜物、藥物混放，干濕物品不得同庫貯存。
2、操作時要分臺，分池操作，避免交叉污染。蔬菜類原料應按選別整理、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程序操作，肉類應注意切除存在病變組織，水產品應除掉內臟、魚鱗等，大米應經過篩選清洗。
3、初加工處理過的原料應及時烹調，烹調時要撐握火候煮熟煮透，以保證食用安全，防止中毒事故發生。
4、加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過4小時，要重新回爐加熱處理，才能食用。
5、生、熟食物要分別入冰箱存放，并有明顯的標志標明，不得混放，以防熟食品受到污染。若生熟食品存放在同一冰箱或冰柜中,熟食品用保鮮膜覆蓋后保存。
餐廳衛生管理
1、應經常保持桌面、臺凳的清潔衛生，每次用餐后應及時擦拭，保持干凈無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物，每天清洗一次地板，保證沒有積水，干凈、清爽。
2、門窗、墻壁、風扇、燈管定期清洗，確保就餐環境舒適、通風、排污設備運轉正常。
3、每周進行兩次大掃除，用清潔劑清洗桌椅門窗、地面，避免餐廳有蒼蠅、蟑螂、螞蟻等，保證無異味。
深圳眾味佳餐飲管理有限公司（專業食堂承包、廚房設計、廚房設備經營）