阿洛酮糖是一種發現于水果及葡萄干、無花果、獼猴桃和紅糖等食物中的天然成分，為白色粉末，水溶液為透明無色液體，常溫常壓穩定。阿洛酮糖可為奶制品、飲料、烘烤產品、糖果等食品提供令人滿意的甜味產品。

阿洛酮糖的特點

阿洛酮糖口感柔和細致，對味蕾的最初剌激速度略比蔗糖快，食用期間與之后都沒有不良口感。其甜度不隨溫度變化，在各種溫度下，均可表現出純正的甜味。一般而言，人們對各種糖醇的攝入均有一定耐受量，否則會有不同程度的助瀉作用，但阿洛酮糖不會出現這樣的情況。

阿洛酮糖的結構及特性極為穩定,有較強的化學惰性，在酸性條件下也能保持原本的狀態。例如阿洛酮糖與檸檬酸混合，保溫貯藏30天也沒有發現轉化糖生成，證明其不能被有機酸或維生素分解。

作為甜味劑，很多國家都已經認為阿洛酮糖安全，并規定可應用于各類食品。如應用于調制乳、風味發酵乳、糕點、茶飲料、果凍等產品中，不僅食用安全性高,而且產品穩定性好,口感與蔗糖類似，同時僅提供較低能量，受到減肥人群的歡迎。

阿洛酮糖是一種緩解進食后血糖上升的零脂肪糖、并且甜度是砂糖的70%，具有高溶解性。因為這種性質，所以特別適合用來加工食品。阿洛酮糖具有以下各種各樣的功效和特征，其也越來越被期待能夠用到制造高效預防成人病并且被人們所喜愛的優質食品當中去。