豐盛飲食管理服務有限公司電話：13532583508曹生0769-83974606 是一家專業從事工廠員工食堂承包、企業飯堂生鮮食材配送、廚房工程建設等經營項目為主的膳食服務公司，服務對象為廣東省各學校、公司、工廠、醫院等企事業單位。現有合作客戶五十多家，歡迎貴公司來我廠參觀考察。
工廠員工食堂自由餐承包方案
員工自由就餐方式的特點是：
1、員工根據自身需要選擇是否有飯堂就餐，用IC卡隨時隨意在飯堂選擇不同價位的窗口來消費；食品包含套餐、單個全葷、小炒、面食、小吃等等，以保證員工自由選擇自由消費的權益。
餐費標準（如3—10元/餐），就餐可分套餐制或自由選餐制，參考餐標如下（具體面議）：
A、3.50元/餐 （一大葷+兩素菜），米飯、湯任食。
B、4.00元/餐 (一大葷+一小葷—+一素菜)， 米飯、湯任食。
C、5.00元/餐 (一大葷+一小葷+兩素菜+一水果)，米飯、湯任食。
2、如果員工的餐費不到一個月就用完了怎么辦？還有一套專為員工IC卡現金充值的系統；員工自己可持IC卡及現金到充值處充值，現金充值處由食堂自行辦理。
3、企業給予飯堂承包商無保障營業額，承包商須加強飯堂伙食質量與服務管理，不斷推陳出新策劃適合員工需求的菜式，提高員工在飯堂的就餐率，才能達到盈利的目的。
4、企業管理簡單、明了，只要提供設備、場地、水電即可。
5、由于員工自由充值、自由消費，企業只要安排適當管理監督的人員即可，可為自己減少許多煩惱。
6、當月的餐費消費不完，卡上的餐費不會清零，可持續用完為止。
(一) 經營整體規劃：(先試用，后合作）
1、 運營模式
1我司根據貴司員工籍貫之分布或喜好情況，每餐分不同的打菜窗口，如湘菜/川菜/客家菜等，加辣或不辣窗口等，每餐提供數6-8種菜式供貴公司員工自由選擇，
a（套餐方式）3.5元選一葷二素一湯，4.0元選二葷一素一湯，飯任食。
b（任選方式）菜品價格：1元、2元、3元、4元、5元不等。
2貴司員工以刷卡用餐，每月按實際刷卡結算。
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2、合作方式：
①貴司提供場地，現有廚具，如需添置我方負責費用。
②廚房租金、水、電、燃料由我司負責。
③由我司給貴司就餐員工購買公眾責任險;
④有貴公司相關部門按照國家衛生部門審核標準協助我方，辦理餐飲衛生許可證;
員工的食宿、工資、保險福利、日常管理支出等由我司承擔;
⑤人員管理：駐現場廚工一定按照我司的相關規章制度和操作規范作業，同時須無條件遵守貴司的合理規章制度;
⑥食堂衛生：食堂責任范圍衛生（包括廚房、餐廳、周邊環境清潔及潲水處理），由我司負責;
⑦食品安全：若發生食物中毒,經衛生主管部門鑒定責任屬于我司責任,由我司承擔全部的醫療費用。
3供餐品種
Ø 早餐：
我司每餐提供4-6個以上不同的品種，員工自行選擇。以吃飽為原則。
中式
燒餅、煎餅（蔥油餅、南瓜餅、韭菜雞蛋餅、千層餅、酸菜餅、豆沙餅、香芋餅）油條、水餃（白菜、瘦肉、韭菜等餡）、蒸餃、包子（蓮蓉、豬肉、韭菜、酸菜等餡）、饅頭、小籠包、飯團、蛋餅、皮蛋、咸鴨蛋、雞蛋、
流質：
白粥、豆漿、牛奶、皮蛋瘦肉粥、香菇雞肉粥、牛肉雞花粥、香糯薏米粥
粉面類：
湯粉/面（雞蛋、酸菜、牛肉、榨菜、臊子、雜醬、酸辣等）
炒粉/面/飯等
Ø 中晚餐：（ 套餐/特色餐）
中晚餐選擇品種多樣化，邊炒邊上，保持菜品的新鮮可口，6-8個品種供員工自由選擇。
Ø 特色餐
每天提供蒸菜、燒臘和燉菜三類，員工自由選擇。
蒸菜：豆豉蒸排骨、剁椒蒸田雞、梅菜扣肉、雙色魚頭、土豆蒸雞、香芋扣肉、香菇蒸雞、咸魚蒸肉餅、剁椒蒸魚塊、清蒸鯇魚塊、釀豆腐、蔥油蒸鴨等
燉菜：玉米燉排骨，酸菜燉魚塊，蓮藕燉雞肉，土豆燉鴨，海帶燉龍骨，蓮藕燉排骨，魚塊燉豆腐，烏雞燉當歸等
燒臘：三個品種搭配為一份，另送青菜一份和米飯和例湯，有鹵水雞、排骨、五花肉、豬腳、豬心、鹵水鴨、鹵雞爪、鹵鴨掌、燒鴨。
二、人員個人衛生管理：
1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發要保持清潔、發型和長發不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化妝和佩戴首飾。工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并做到專人專用，離開崗位應及時換下工作服。
2、男性工作人員嚴禁留長發、胡子、長指甲；女性工作人員頭發盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。
3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。
4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。
6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套。
7、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。
8、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。
9、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。
三、餐具衛生
1.打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放置在干凈的桶內或盆子里且須有區域標識。
2.使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用：每天每餐經消毒的餐具必須有人檢查，經檢查符合衛生標準的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于97％，經消毒后的餐具盛放在食品的位置。
3.隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。
4.注意切配前、切配中、切配后衛生的維護與清掃。
5.清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標識清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。
6.貫徹落實“三分鐘7S”的全面推廣。
四、廚房衛生
1.爐灶、蒸柜等廚房設備每天清潔，抽油煙系統定期清潔。
2.工作臺、貨架、調料臺隨時保證清洗干凈。
3.油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。
4.定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛生。
5.每周必須對飯堂進行一次徹底的衛生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調間、粗加工間、走廊、點心房、餐廳、供餐區等所有的設施/設備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風扇、空調、餐桌、凳子及所有衛生死角等。
6.垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。
五、餐廳衛生
1.開餐前餐廳內的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內的清潔。
2.餐廳內的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網，風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關插座要長期保持干凈。
3.每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。
4.專人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味。
5.為了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴損員工摔跤。
七、飯堂安全管理：
（1）水、電、煤氣使用完畢要及時關掣 ，且責任到人，嚴禁存在長流水、長轉扇、煤氣泄漏等浪費現象及事故隱患。
（2）所有員工在上班時必須佩戴好工作證、安全操作上崗證、投訴工號等標識牌。使用各類能源時，必須嚴格按作業指導書操作機器設備，操作人員離開工作崗位時必須關掉設備/設施，或找人頂替工作崗位。未經培訓的員工嚴禁擅自操作機器，培訓合格的員工由公司統一發給安全操作上崗證。
（3） 進行清潔衛生時，嚴禁操作人員直接沖洗配電箱、開關、燈管、線路或其它設備設施，避免事故的發生。
（4） 罐裝液化氣瓶與液化氣爐的距離必須保持兩米以上，罐裝液化氣瓶應避開熱源，嚴禁將煤氣瓶倒置使用，氣管必須符合爐灶的壓力要求，氣管與閥門或爐頭的接口處必須用專用的喉箍。
（5） 爐灶點火必須使用專用的點火器，以免出現安全隱患；
（6） 每餐開餐結束后，各飯堂主管在下班前必須對飯堂進行工業安全檢查并作好相關的記錄；
（7） 培訓員工安全意識及消防基本知識；培訓員工正確使用各種機械設備及消防器材；
（8） 按操作指引，正確使用爐灶
a.“按爐灶點火指引”正確操作爐灶；切忌正對爐門點火，嚴防“放炮”事件發生造成工傷。
b. 使用爐灶后檢查風閥、水閥、油閥和總油閥、電源有無關閉等，最關鍵是檢查爐膛內無余火，確認沒有事故隱患后操作人員方能離開；
c. 油炸食品時，應先將油倒入鍋內（鍋內油不少于20斤），但又不能盛油太滿，嚴防油溢出鍋外，只能以六成滿為限；使用油鍋時操作人員不能離開崗位，如遇火情，先用消防鍋蓋蓋住，關好油門、風機；
（9） 按操作指引，正確使用機械設備以免對人體造成傷害；
